Gemengde groenteschotel met cashewnoten

200 gr sugar snaps
1 blikje maïskorrels
2 teentjes knoflook
1 stukje verse gember van 4 cm
2 theelepels olie
1 zakje roerbakgroentemix van 400 gr
2 eetlepels slagroom
1/2 theelepel cayennepeper
125 gr cashewnoten

Maak de sugar snaps schoon en was ze.
Laat de maïs uitlekken.
Pel de knoflook en snipper ze fijn.
Schil de gember en snipper hem fijn.
Verhit de olie in een wok en fruit de knoflook en de gember 1 minuut zachtjes.
Voeg de roerbakmix, de sugar snaps en de maïs toe en bak alles al omscheppend 3 minuten.
Voeg 2 dl water toe en laat de groenten 10 minuten koken tot het water is verdampt; schep af en toe om.
Roer er de slagroom en de cayennepeper door.
Rooster Intussen de noten in een droge koekenpan.
Schep de groenten in lage schaal en strooi de cashewnoten erover.
Serveer met (noten)brood.


Toscaanse groente & aardappelschotel

(2 personen)

4 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1 zakje Toscaans gekruide aardappelschijfjes (Chillos, 390 gr, koeling)
400 gr voorgesneden roerbakgroenten (wortel, bleekselderij, broccoli, paprika, maïs en sperziebonen)
1/4 courgette in reepjes
1 geperst teentje knoflook
een scheutje droge witte wijn
2 eetlepels gemengde olijven in plakjes
zout, versgemalen zwarte peper
2 eetlepels fijngesneden basilicum
4 lamskoteletten

Verhit 2 eetlepels olie in een wok en bak de aardappelschijfjes hierin omscheppend 5 minuten.
Schenk er 1 eetlepel olie bij, voeg de roerbakgroenten in 2 gedeelten toe en bak die omscheppend 8 minuten mee.
Voeg de courgette, de knoflook en eventueel nog wat olie aan de groenten toe en roerbak 5 minuten.
Schenk de wijn erbij, leg het deksel op de wok en laat het gerecht 3 minuten stoven.
Voeg de olijven toe en warm alles goed door.
Breng het gerecht met zout en peper op smaak en strooi er de basilicum over.
Rooster de lamskoteletten intussen onder de hete grill in 8 minuten aan beide kanten en bestrooi ze daarna met zout en peper.


Roergebakken maïs

250 gr versgekookte maïs
1 fijngehakt uitje
1 fijngehakt takje peterselie
2 eetlepels gehakte verse korianderbladeren
1/2 theelepel zout
1 losgeklopt ei
1 eetlepel bloem
3 eetlepels arachideolie

Vermeng alle ingrediënten, behalve de olie, in een grote kom.
Verhit de olie in een wok van 30 cm of in een grote bakpan, voeg het groentemengsel toe en bak het op hoog vuur onder voortdurend roeren ± 5 minuten, of tot de groenten goudbruin zijn.