Tanzaniaanse Pompoensoep

Ingrediënten olie om in te bakken 1 grote ui, fijngesneden 2 theelepels gemberpasta (of 2 cm gemberwortel, fijn gesneden) 2 theelepels kerriepoeder 1 kleine pompoen (± 750 gram) 1 bouillonblokje (tuinkruiden) zout en peper naar smaak verse koriander of peterselie Maak de pompoen schoon en snij hem in stukken. Als u een biologische pompoen neemt, is schillen niet nodig. Zet een ruime hoeveelheid water op om die straks kokend bij de soep te doen. Verwarm de olie in een grote soeppan en bak de uien tot ze zacht zijn. Voeg vervolgens gemberpasta en kerriepoeder toe en laat even meebakken. Voeg de pompoen toe en laat die even meebakken. Voeg het kokende water toe (ongeveer anderhalve liter), het bouillonblokje en laat het geheel koken tot de pompoen gaar is (15 minuten). Pureer de soep, voeg naar smaak peper en zout toe en serveer met verse groene blaadjes. Op Zanzibar kookt men een fijngesneden chilipepertje en kokosmelk mee in de soep.

Brochettes Aus Lammfleisch

Ingrediënten:
1 Pfund Lammfleisch (kurzfasrig)
1 Hammelleber
2 Hammelherzen
1 Tasse Olivenöl
2 rote Chillies
Salz
Mehl

Bereiding:
Das Lammfleisch in Mehl wälzen, dann in grobe Würfel schneiden.
Ebenso die Leber und Herzen in grobe Stücke zerlegen.
Nun das Fleisch abwechselnd auf Spießchen stecken.
Die zerkleinerten Chillies mit dem Öl vermischen und die Fleischspieße eintauchen.
Über einem Bratrost bei großer Hitze kurz gar grillen (Holzkohle-, Gas- oder Elektrogrill).
Nach Geschmack mit etwas Salz nachwürzen. Die Spieße können mit einer Tomatensoße und Chillies serviert werden. 4 Personen

Basbousa Uit Soedan

Ingrediënten:
Siroop:
275 g suiker (of honing, maar wat minder)
¾ dl water
2 eetlepels citroensap

Basbousa:
300 g griesmeel
200 g suiker
75 g bloem
1 theelepel bakpoeder
75 g geraspte kokos
125 g boter
1 1/2 dl melk

Bereiding:
Doe de ingrediënten voor de siroop in een pan en verwarm alles al roerend tot de suiker is opgelost en de siroop dikker wordt. Laat de siroop afkoelen. Zeef griesmeel, suiker, bloem en bakpoeder samen. Schep de kokos erdoor. Laat de boter smelten in een pan. Voeg de melk en de droge ingrediënten toe. Roer alles goed. Schenk het mengsel uit in een ingevette bakplaat. Bak de koek 40 minuten in een op 190 ºC voorverwarmde oven. Schenk de siroop erover uit.

bron : Afrika kookt

Auberginepuree á la Zeinab

Ingrediënten:
1 kg. aubergines
1 eetl. vers citroensap,
3 theel. zout of naar smaak
2 eetl. grove pindakaas
2 eetl. olijfolie
1/2 theel. korianderpoeder,
Chilivlokken (gedroogd Spaanse pepertje)

Was de aubergines, schil ze en snijd ze in de lengte in plakken van ruim 1 cm.
Leg de plakken in een kom en strooi het zout erover.
Leg er een bord bovenop, met daarop een paar volle zware blikken.
Laat de aubergines 2 uur staan (daardoor raken de aubergines een deel van het vocht en bitterheid kwijt).
Gooi het vocht weg en dep de aubergine droog met keukenpapier.
Laat de olie heet worden in een zware koekenpan en bak de plakken aubergine op een schaal.
Doe hetzelfde met de rest van de aubergines.
Meng de olie met het korianderpoeder, citroensap, pindakaas en chilivlokken of de gedroogde Spaanse peper en giet dit over de aubergines.
Prak de aubergines en serveer ze warm met partjes pitabrood.